ニュイ・サン・ジョルジュ1er cruオー・トレイ[2020]/ドメーヌ・ダヴィド・デュバン

ダヴィド・デュバン氏は、1971年生まれ、ブルゴーニュの醸造家で
注目度がNo.1といえる実力派の造り手です。
1965年父親のピエールがこのドメーヌを始め、生産した全量を
生産者協同組合に販売していました。デュバン氏は19歳で学校を卒業して、
ワイン造りに携わるようになり、その後DomainePierreAmiot(母方の親戚)やDomaineArlaudでスタジエをし、またジャイエ・ジル氏とも出会い、
1993年頃から親交を持つようになりました。そして遂に2015年、「ル・メイユール・ヴァン・ド・フランス2015」にて三ツ星評価を獲得するに至りました。

デュバン氏はワイン造りにおいて、ぶどう栽培に最も力を注いでいます。
手間を掛け、愛情を注ぎ、丁寧に栽培をすることが最も重要だと考えています。
その労力を惜しまないため、畑にいる時間が最も長くなっています。

ラベルには記載していませんが、2007年にエコセール、2010年に
ABマークの有機（栽培）認証を取得しました。また、醸造については、
自然な状態で醗酵・熟成させることを理想としています。
細心の注意を払いながら醸造テクニックに頼らず、人為的介入を極力
避ける方法で行っています。瓶詰め後、すぐ飲むことも出来、かつ、長期熟成も
可能である芳醇な果実味、酸味、タンニンなどの要素の構成が十分で、
バランスのとれた味わいのワインを造ることを目指しています。

2008年より全房スタイルとなります。発酵中は毎朝テイスティングを行い、
ワインの状態を確認し、その日のピジャージュの回数などを決めます。
樽熟成は12～18ヶ月間新樽（B.H.C.Blanc30%、Rouge30%、N.S.G.Villages40%、1erCru40%、G.C.40%）。白は、軽く澱引き後、ノン・フィルタレーションで
瓶詰めされます。赤は、2006年～2008年にかけて、発酵に全房を用いるようになり、スタイルを確立しました（全房使用比率：B.H.C.Rouge40～50%、Villages60%、1erCru75～80%、G.C.90～100%）。澱引きもほとんど行われないで
瓶詰めされます。2006年にはジャッキー・トルショ氏、
ルイ・レミー氏の畑を引き継ぎ、醸造と販売を開始しました。